黑官膳
賽熊掌、味語烏飯、烏龍鳳爪、干鍋黑鴨翅……近日，這些失傳了70多年的民國官宴——黑色官膳在長沙街頭重現(xiàn)身影。
“黑色官膳”是什么，又是怎么做的？通過業(yè)內(nèi)人士的指點，記者輾轉(zhuǎn)找到湖南首家黑色美食餐廳味語堂（地址：雨花區(qū)錦湘國際16棟朝暉路與嘉雨路交匯處）的創(chuàng)始人丁麗華。
初次見到丁麗華，記者的第一印象是：端莊、優(yōu)雅、氣質(zhì)不凡。42歲新疆女子丁麗華，已是的十幾名員工的老板娘，然而，就在半年前，她還是一名全職太太。
“我平時最大的興趣愛好就是研究養(yǎng)生，反復(fù)的學習，研究，嘗試。”丁麗華告訴記者，14歲那年她隨父母來到湖南，成年后歸屬于家庭做了一名全職太太，平時里大多時間都是研究養(yǎng)生食品。2012年偶然在《烏黑的美食》走近科學的節(jié)目中看到了南京90余歲老人黃萬金做出的“黑色官膳”，頓時萌發(fā)了興趣。通過南燭葉將食物變黑，看著簡單，幾十次的嘗試失敗后，丁麗華只身來到南京，找尋黃萬金老人。
一年多時間過去了，丁麗華幾十次來到南京，一家家的打聽，經(jīng)過多方尋覓終于找到了黃萬金老人。因為真誠也很快打動了黃老，黃老告訴丁麗華，他希望將失傳70多年的民國官宴傳承下去。
“別看這些食品黑乎乎的，色澤上不是很能激起人的胃口，但在70年前，這種因顏色漆黑在國民黨高官間廣為流行的黑官膳，可是非常受歡迎的！宋美齡、李根源等都是它的忠實粉絲呢！”黃萬金老人告訴她，黑官膳最早出現(xiàn)在國民黨統(tǒng)治時期。1928年，他的表哥李福全在南京市丹鳳街開了一家叫“雙鳳園”的餐館，以專做黑色食品而出名，并且做的“黑菜”在南京城獨此一家。別樣的菜肴讓這家飯店生意很紅火，后來就在國民黨高官中流傳開來，雙鳳園的黑色食品成了名噪一時的官膳。抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，雙鳳園關(guān)門，黑官膳就此消失。
黑色食物當時如此風靡，是怎么做成黑色的呢？丁麗華告訴記者將食物染成黑色的顏料，就是用烏飯樹的樹葉榨出來的。記者了解到，烏飯樹又名南燭，因人們每年農(nóng)歷四月初八(福建等地為農(nóng)歷三月初三)采其葉制作烏飯，故而又稱烏飯樹。烏飯樹喜光、耐旱、耐寒，在長江以南地區(qū)廣有分布。據(jù)《本草綱目》記載，烏飯樹葉“可潤顏色，益腸胃，滅三蟲，補精髓，堅筋骨”，常食之可改善血液循環(huán)，防止血管硬化，延緩衰老。
經(jīng)過一段時間的學習，丁麗華很快學到了其中的精髓。她回到家中，閉門研究，經(jīng)過多次比例的試驗，失敗，試驗，再失敗，再試驗，功夫不負有心人，丁麗華終于找到了最佳的比例，還原了配方。
黑官膳
“黃老今年初已經(jīng)去世了，黑色官膳是一種文化，我要一定要把它好好的傳承下去。”丁麗華向記者展示了味語堂中的黑色美食，賽熊掌、烏龍饅頭、烏龍窩窩頭、味語烏飯、烏龍鳳爪、干鍋黑鴨翅、黑山藥、黑花生、黑壽司等等。
因為味道好，名氣大，黑色官膳招來了一批又一批的國內(nèi)外想要加盟的客人。據(jù)丁麗華透露，除了加盟以外，下一步，她想把她的黑色美食打包出口形成產(chǎn)業(yè)鏈，讓黑色官膳能夠一直傳承下去。
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